目前，我國餐飲業的油煙淨化設施普遍采用後端靜電式油煙淨化或者前端（duān）運水煙罩的油煙淨化方法（fǎ）。這兩種方法在實（shí）際應用中均存在一些缺陷，不能滿足**、穩定（dìng）、環保的要（yào）求。

  靜電式油煙淨化方式（shì）是末端淨化（huà），存在淨化風速高，淨（jìng）化條件差的弊端，一般，在通（tōng）風係統（tǒng）的末端（淨化段）的風速都可達到8-10m/s，高風速不利於油煙的淨化，因（yīn）此靜電式的油煙淨化方式的淨化效果差；其次，由於靜電式的油煙淨（jìng）化（huà）方式是在（zài）風道的末端淨化，會使風道內積存大量的油垢，大量的油垢（gòu）是造成廚房火險的直（zhí）接隱患，而且，需要定期清理風道內的油脂，每年需要大量的（de）清洗費（fèi）用。

  運水煙罩雖然是前端淨化，處於油煙淨化的有利位置，但是由（yóu）於其運行不穩定性，故障率高。運水煙罩每小時要消耗0.2噸以上（shàng）的水，還（hái）需（xū）要消耗一定的清潔劑協助淨化；集中水處理則需（xū）要更大量的水（shuǐ）資源，而且兩者還額外（wài）需要水泵和控製（zhì）電源，消耗大量電能的，因而運行費用高，一直不被市場所普（pǔ）遍接受。

餐飲油煙淨化（huà）處理技術（shù）

現有的抽（chōu）排（pái）油煙霧設備 (抽油煙霧機、排風（fēng）扇等)隻是把廚（chú）房操作（zuò）間（jiān）內產（chǎn）生的油煙霧直接排到（dào）大氣中, 雖然解決了廚（chú）房內的空氣汙染, 但這些（xiē）油煙霧會嚴（yán）重汙染環境．2000 年***環保總局頒布實施《飲食業油煙排放標準（試行）》可見油煙治理勢在必行（háng）． 目前國內外油煙霧治理技術主要有如下幾種：

1 機械方法

  機械方法是采用過濾、旋風離心、活性炭吸附等收集油煙霧．

  這種處理方法的處理效果與（yǔ）其設（shè）計、控製（zhì）參（cān）數及使（shǐ）用的材料（liào）有關．采用過（guò）濾的方式處理油煙霧，是在油煙霧通過格柵、油霧網罩等時通過改變氣流方向而使油煙霧顆粒靠慣性與碰撞從（cóng）氣流（liú）中分離流入油槽．

  過濾方式采用（yòng）的濾料大多為親（qīn）油性的高分（fèn）子材料，成本低，此類材料對油的吸附性能較一般濾料（liào）強（qiáng） 10 倍以上，且不含鹵素元素、氮等燃（rán）燒時產生有毒有害汙染物的成分（fèn）；過濾法常采用類（lèi）似蜂箱的旁插式結構，更換方（fāng）便（biàn），深受用戶（hù）青睞．一般來（lái）講，過（guò）濾方式處理油煙（yān）霧存在著濾料使用時間、動力消耗、濾速與處理效果間的矛盾．濾速大，動力消耗多，處理效果差，但濾料使用時間（jiān）長；濾速小，處（chù）理效（xiào）果好，但濾料使（shǐ）用時（shí）間短；此外濾料過風麵積越大，動力消耗越多，處理效果越好．為達到**效果，一般采用（yòng）平行氣流旁插法，以減少阻力，控製濾速在1. 5m/s、壓降在 60kp 左右，以減少濾層的破損幾率，可正常運行（háng）3個月．

  過濾方式處理油煙霧存在不（bú）易準確判斷何時要更換濾料的問題， 隻能憑經驗及過濾箱有（yǒu）無油滴來判斷．它對氣溶膠的去除率為80.3%~ 92.9%，但無法去除辣椒、胡椒等刺激性（xìng）異味．

  旋風分離方式是讓油煙霧從進口切線方向進（jìn）入旋風筒, 在筒（tǒng）內強烈旋轉, 逐漸沿筒壁（bì）螺旋運動下降, 強烈旋轉所產生的離心力把油（yóu）霧拋向筒體內（nèi）表麵, 集積在壁麵的油煙霧相互粘連形成大的油滴, 在重力作用下逐漸（jiàn）降至筒體底部, 定期排放. 由（yóu）於離心作用及油（yóu）煙霧中油的（de）粘性, 使氣體中的油滴極易同附（fù）在筒壁上的油粘連, 淨化油煙霧效果更好．85%以上的油煙霧在旋風分離過（guò）程（chéng）中被除去．

  活性炭吸附方式是讓油煙霧（wù）通過吸附過濾層（céng），該層吸附油煙霧中的小顆粒氣溶膠．這種（zhǒng）方式對氣溶（róng）膠的去除率為 40%~ 70%，且對氣味的淨化有明顯作用．但一般剛開始安裝時吸（xī）附效果好，隨著油煙（yān）霧的附著，吸（xī）附（fù）能力會（huì）逐漸減弱，**經常更換濾料，故運行成本高. 由於風阻（zǔ）過大，造成工作間油煙霧排（pái）除不佳，隻有增加風機引風量，從而產生噪聲汙染，額外增加（jiā）噪聲治理費用．

  機械方法對小粒徑的顆（kē）粒汙染物的去除率低，總去除（chú）率（lǜ）亦較低，但設備簡單、壓降較小，並且初期投資較少. 由於其（qí）維修量小，因而日常維護簡單、方便．

2 高壓靜電方法

高壓靜電（diàn）方法是由220kv電壓通過變壓器變壓至上萬伏，然後經整（zhěng）流器轉換成直流電，在兩極板（bǎn）間構成一個強電（diàn）場，使煙氣中顆粒荷電（diàn），荷電的（de）油煙霧顆粒物在電極間受重力、電極（jí）引力和風場動（dòng）力作用. 由於（yú）顆粒物的荷電量隨粒（lì）徑（jìng）的增長而增大，大顆（kē）粒受電（diàn）場力的作用大，其對氣溶膠狀態汙染物的去除率相對較高，可達 80% ~90%；也正（zhèng）是因為電場力在收集（jí）汙染（rǎn）物是處於主導地（dì）位， 控製顆粒經過電極格柵或隔板的速度致關重要，當控製風速在 0.6 ~ 1.6m/s、電極電（diàn）壓為2.5kv時，1 ~ 10 m的顆粒物的去除率在 90%以上．

  高壓靜電法（fǎ）對於（yú）小顆（kē）粒氣溶膠去（qù）除（chú）能（néng）力強，設備體積（jī）小、淨化效率高、能耗較小，不（bú）會造成二次汙染，但該法造價相對較（jiào）高，運行和維（wéi）護費用高，不能降（jiàng）低排煙溫度，也不能去除刺激性味道，**問題是（shì）極板的清（qīng）理問題．

3 濕式處理（lǐ）法

濕式處理法是將（jiāng）油煙霧用水霧噴淋（在水中加（jiā）入一（yī）些化學試劑增（zēng）加吸收），水油接（jiē）觸的表（biǎo）麵積增大（dà），水對油（yóu）煙霧吸收能力增強，從而達到去（qù）除（chú）油（yóu）煙霧粒子的目的．

  采用濕式處理法的關鍵在於吸收液對油煙霧（wù）的吸收性能，由於油煙霧中親水成（chéng）分少（shǎo），清水噴淋處理（lǐ）效果要比堿液、其他強（qiáng）吸（xī）收（shōu）劑要差，且由於油煙霧中含有酸性物質，清水噴淋設備在（zài）耐腐蝕性能方麵要差（chà）一些，堿（jiǎn）液或工業除油垢乳化劑的去油汙的能力較強，但其（qí）濃度不能太高，否則風機腐蝕快，廢液要重（chóng）新處理；對油（yóu）煙（yān）霧的（de）吸收性能（néng），多組分吸收液表現出較強（qiáng）的優勢，既能洗滌廢氣，又能通過（guò）化學作用吸收汙染物，但吸（xī）收（shōu）液的成分和含量是（shì）技術秘密．此外（wài）洗滌、吸收結構的設計在濕式處理技術中也非（fēi）常重（chóng）要，單位液體的洗滌風（fēng）量或耗液量（m3/kg）是極為重要（yào）的參數，為了獲（huò）得較好的效（xiào）果，要求噴頭（tóu）的成霧效果好，在實際的設計中，往往采用多噴頭，降（jiàng）低氣流（liú）速度來獲得較好的處理效果．為（wéi）了兼顧噪（zào）聲排放要求， 一（yī）般設計煙管氣流速度為10 ~ 15m/s，並根據具體情況設置風機位置以獲得較好的動力利用率（lǜ）．

  該法淨化效率較高， 對氣（qì）態（tài）汙染（rǎn）物有較強的淨化作用，如對SO2的去除率可達63.9%；能降低油煙霧溫（wēn）度，加入適當的化學試劑，還可以同時去除辣椒、胡椒等刺激性味道．但此（cǐ）法大多會（huì）產生二次汙染，初（chū）期投（tóu）資較（jiào）高，耗電，且需頻繁加水（shuǐ），洗滌劑、吸收劑用量大，費用較高，洗滌液須進行處理，否則會出（chū）現二次（cì）汙染問題．

4 複合式處理方法

  複合式處理方法是（shì）油煙霧處理技術中包含兩（liǎng）種或兩種以上油煙霧淨化方法．

  采用複合式處理方（fāng）法往往能獲得獨特的處理效果．比如：讓油煙通過金屬過濾網去除較大顆粒油滴，再經過循環堿水噴淋去除較小（xiǎo）油滴．既可克服水處理二次汙染、 吸附過濾風阻較大的缺點，又可確保油煙霧處理效率較高（gāo），而且投資不大． 此法（fǎ）在兩家飲食（shí）業酒店試用， 運行效果穩（wěn）定．複合式處理法能兼顧不同方法（fǎ）的優點， 提高對油（yóu）煙霧的淨化效果，其初期投資額、二次汙染、 日常運行維護費用等問題都（dōu）需視選用的基本處理方（fāng）法而定．

  油煙淨化器工藝（yì）與設備主要分為八類：

1，油煙收集罩（zhào），采用簡易罩收集油煙，通過排氣扇把油煙排到室外。

2，運水煙罩，采（cǎi）用堿液作為洗滌劑，通過噴淋的方式與油煙接觸將油煙淨化（huà），然後通（tōng）過抽風機收集排放。

3，水噴淋洗滌塔淨化工藝，采用（yòng）煙罩收集送入吸收（shōu）塔（噴淋、篩板、填料（liào））的方式淨化，然後（hòu）通過抽風（fēng）機排放。

4，高壓靜電，利用高壓下的氣體電離和電場作用力，使塵粒荷電後（hòu）從氣體中分離。

5，物理過濾，絲網、活性炭（tàn）、鋼絲其中之一或（huò）幾種複合（hé）.

6，光（guāng）催化，利用紫外光將含（hán）油氣體的油霧分解。

7，生物淨化，利用嗜油微生物將油煙中的油霧分解淨（jìng）化。

8，液沫洗（xǐ）滌，利用傳質雙膜理（lǐ）論，物理、化學方法的結合產物，機電一體化產品，嚴格（gé）來說不應該叫油煙淨化器，應該叫油煙（yān）淨化機較為合理，而此產品的油煙去除率可以達（dá）到90%。以上這八點就是常見的油煙淨化器工（gōng）藝與設備的八點基（jī）本要素。

  油煙淨化（huà）器適（shì）應於小區大廈等（děng）無排煙管（guǎn）道而需要對廚（chú）房油煙處理的單（dān）位

  一、由於低空油煙問題擾民突出，所以***環保局在《飲（yǐn）食娛樂服務（wù）業環境保護管理辦法》明令禁止在（zài）居民住宅樓底層開設餐飲、娛樂等有汙染的行業。其主要源頭是（shì）餐廳未做好油煙淨化處理，導製投訴增多。

  二、安裝了淨化器後也被投訴（sù），油煙環保（bǎo）由於近幾年來才在大中城市中受到重視，整個油煙淨化器市場很不成熟，各類劣質產品充斥，許多根本不具備起（qǐ）碼技術（shù）的公司也加入到這一市場競爭中來，而且由於其（qí） 沒有技（jì）術投入，設備粗製濫造,“成本”極低，****“市場競爭力（lì）”,究其原因，主要是用戶（hù）缺乏對油煙淨化設備的認識，同時認為淨化設備（bèi）不能創造產（chǎn）值，能（néng）省略盡量省（shěng）略，不能省略時就盡量（liàng）購買***的，所以各種假冒偽劣產品才（cái）能大行其道，許多飽受鄰居投訴之（zhī）苦的用戶需要 的油（yóu）煙淨化器卻對 油煙淨化器的性能產生了嚴（yán）重的懷疑。

油煙淨化器解（jiě）決方案（àn）：

對於從事（shì）飲（yǐn）食業低空排放的單位，采用（yòng） 的油（yóu）煙淨化設備，一次性解決問題。說起（qǐ）來容易（yì）做起來難，該如何判斷 油煙淨化器呢？那就應該撐握以下幾點：

  首先（xiān）找到油煙淨化設備供（gòng）應商，讓他帶你到他所做過的小區、大廈一樓直排的餐廳去參觀，並考查以下幾（jǐ）點。

1、排煙口是否（fǒu）肉眼（yǎn） 觀察不到油（yóu）煙。

住宅（zhái）小區一樓餐館工作的高（gāo）峰時期，普通（tōng）人肉眼是觀察不到（dào）排放尾氣中有煙霧存在（zài）的。

2、長期穩定工作，故障（zhàng）率低。

油煙淨化器（qì）在高溫、高濕（shī）、電網動蕩（dàng）、空氣汙濁的環境（jìng）下長（zhǎng）期穩定工作。

3、 清洗周期長，每次清（qīng）洗維護時間快捷。

不同種類的油煙淨化器具有不同的清洗周期和清洗方法。客戶是否能自己清洗維護而不會影響餐（cān）廳的正常營業。

4、長期運行後排放口及周邊環（huán）境（jìng）不會被汙（wū）染（rǎn）。

淨化設備長期運行後是否會快速導致排（pái）放（fàng）口周（zhōu）邊建築物表麵發黑，造成嚴重視（shì）覺汙染（rǎn）。

5、淨化器風（fēng）阻低。

采用標配（pèi）油煙淨化器（qì）設備，廚房排煙是否順暢（chàng）