目前，我國餐飲業的油（yóu）煙淨（jìng）化設施普遍采用後端靜電式油煙淨化或者前端運水煙罩的油煙淨化方法。這兩種方法（fǎ）在實際應用中均存在一些缺陷，不能滿足**、穩定、環保的要求。

  靜電式油煙淨化方式是末端淨化，存在淨化風速高，淨化條件差的（de）弊端，一般，在通風係統的末端（淨化段）的風速都可達到8-10m/s，高風速不利於油（yóu）煙的淨化，因此（cǐ）靜電式的油（yóu）煙淨化（huà）方式的淨（jìng）化（huà）效果差；其次，由於靜電式的油煙淨化方式是在風道的末（mò）端（duān）淨化，會（huì）使風道內積存大量的油垢，大量的油垢是造成廚房火險的（de）直接（jiē）隱患，而且，需要定期清（qīng）理風道內的油脂，每年需要大量的（de）清洗費用（yòng）。

  運水煙罩雖然是前端淨化，處於油煙淨化的有利位置，但是由於其運行不穩定性，故障（zhàng）率（lǜ）高。運水煙罩每小時要消（xiāo）耗0.2噸以上的水，還需要（yào）消耗一定的（de）清潔（jié）劑協助（zhù）淨化；集中水處理則需要更大（dà）量的水資源，而且兩者還額外需要水泵和控製電源，消耗大量電能的，因而運行費用高，一直不被市（shì）場所普遍接受。

餐飲油（yóu）煙（yān）淨化處理技術

現有的抽排油煙（yān）霧設備 (抽油煙霧機、排風扇（shàn）等)隻是把廚房操（cāo）作間內產生的（de）油煙霧直接排到大（dà）氣中, 雖然（rán）解決了廚房內的空氣汙染, 但這些油煙（yān）霧會嚴重汙染環（huán）境．2000 年***環保總局頒（bān）布實施（shī）《飲食業（yè）油煙排放標準（試（shì）行）》可見油煙治理勢在（zài）必行． 目前國內外油煙霧治理技（jì）術主要有如下幾種：

1 機械方法

  機械方法（fǎ）是（shì）采用過濾、旋風離心、活性炭吸（xī）附等收集油煙霧．

  這種處（chù）理方法的（de）處理效果與其設計、控製參數及使用的材料有關．采用過濾的方式處（chù）理油煙霧，是在油煙霧通過格柵、油霧網罩等時通過改變氣流方向而使油煙霧顆粒靠慣性與（yǔ）碰撞從（cóng）氣流中分（fèn）離流入油槽．

  過濾方式（shì）采用的濾料大多為親油性的高分子材料，成本低，此類材料對油的（de）吸附性能較一般濾料強（qiáng） 10 倍以上，且不含鹵素元素、氮等（děng）燃燒時產生有毒有害汙染物的成分；過濾法常采用類似蜂（fēng）箱的旁插式結構（gòu），更換方便，深受用戶青睞．一般來講，過濾方式處理油煙霧存在著濾料使用時間、動力（lì）消耗、濾（lǜ）速與處理效果間的矛（máo）盾．濾速大，動力消耗多，處理效果差，但濾料使用時間長；濾速小，處理效（xiào）果好（hǎo），但濾料使用時間（jiān）短；此外濾料過風麵積越大，動力消耗越多，處理效果越好．為達到**效果，一般采用平行氣流旁（páng）插法，以減少阻力，控製濾速在1. 5m/s、壓降在 60kp 左右，以減少濾層（céng）的破損幾（jǐ）率，可正常運行3個月．

  過濾方式處理油煙霧存在（zài）不易準確判斷何時要更換濾料的問題， 隻能憑經（jīng）驗及過濾（lǜ）箱有無油滴來判斷．它對氣溶膠的去除率為80.3%~ 92.9%，但無法去除辣（là）椒、胡椒等刺激性異味．

  旋風（fēng）分離方式是（shì）讓油煙霧從進口切（qiē）線（xiàn）方（fāng）向（xiàng）進入旋風筒（tǒng）, 在筒內強烈旋轉, 逐漸（jiàn）沿筒壁螺旋運（yùn）動下降, 強烈旋轉（zhuǎn）所產生的離心力把油霧拋向筒體內表麵, 集積在壁麵的油煙霧相互粘連形成大（dà）的油滴, 在重力（lì）作用（yòng）下逐漸降至筒（tǒng）體底（dǐ）部, 定期排放. 由於離心作用及油煙霧中油的粘性, 使（shǐ）氣體中的油滴極（jí）易同附在筒壁上的油粘連, 淨化油煙（yān）霧效果更好．85%以上的油煙霧在旋風分（fèn）離過程中被除去．

  活性炭吸附方式是讓油煙霧通過吸附過濾層，該層吸附油（yóu）煙霧中的小（xiǎo）顆粒氣溶膠．這種方式對氣溶膠的去除率為 40%~ 70%，且對氣味的淨化有明顯作用．但一般剛開始（shǐ）安（ān）裝時吸附效果好，隨著油煙霧的附（fù）著（zhe），吸附能力會逐（zhú）漸減（jiǎn）弱，**經常更換濾料，故運行成本高. 由於風阻過大，造成工作間油（yóu）煙霧排（pái）除不佳，隻有增加風機引風量，從而產生噪聲汙染，額外（wài）增（zēng）加噪聲治理費用．

  機械方法對小粒徑的顆粒（lì）汙染物（wù）的去除率低，總（zǒng）去除率亦較低，但設備簡單、壓（yā）降較小，並且初期投資較少. 由（yóu）於其維修量小，因而（ér）日常維護簡單、方便．

2 高壓靜（jìng）電方法

高壓靜電方法是由220kv電壓通過變壓（yā）器（qì）變壓至上萬伏（fú），然後經整流器轉換成直流電，在兩極板間構成一個強電場，使煙氣中顆粒荷電（diàn），荷電的油（yóu）煙霧（wù）顆粒物在（zài）電極間受重力、電極引力和風場動力作用. 由於顆粒（lì）物的荷電量隨粒徑的增長而增大，大顆（kē）粒受電場力的作用大，其對氣溶膠狀態汙染物的去除（chú）率相對較高，可達 80% ~90%；也正是因為電場力在收（shōu）集汙染物是處於主導地位， 控製（zhì）顆粒經（jīng）過電極格柵或隔板的速度致關重要，當控製風速在 0.6 ~ 1.6m/s、電極電壓為2.5kv時，1 ~ 10 m的顆粒物的（de）去除率在 90%以上．

  高壓靜電法對於小顆粒氣溶膠去除能力強，設備體積小、淨化效率高、能耗較小，不會造成二次汙染，但該法造（zào）價相對較高（gāo），運行和維護費用高（gāo），不能降低排（pái）煙溫度，也不能去除刺激性味道，**問題是極板的清理問題（tí）．

3 濕式處理法

濕式（shì）處理法是（shì）將油煙霧用水（shuǐ）霧噴淋（在水中加入一些化學（xué）試劑增加吸收），水油接（jiē）觸的表麵積增大，水對油煙霧（wù）吸收能力增強，從而達到去除油煙霧粒子的目的．

  采用濕式處（chù）理法的關鍵在於吸（xī）收液對油煙霧的吸收（shōu）性能，由於油（yóu）煙霧中親（qīn）水成分少（shǎo），清水（shuǐ）噴淋處理效果要（yào）比堿液、其他強吸收劑要（yào）差，且由於油煙霧中含有酸性物質，清水（shuǐ）噴淋設備在耐腐蝕性能方麵要差一些，堿液或工業（yè）除油垢乳化劑的去油（yóu）汙的能力較強，但其濃度不能太高，否（fǒu）則風（fēng）機腐蝕（shí）快，廢液要（yào）重新處理；對（duì）油煙（yān）霧的吸收性（xìng）能，多組分吸收液表現出較強的優勢，既能洗滌廢氣，又能通過化學（xué）作用吸收汙染物，但吸收液的成分（fèn）和含量是技術秘密．此外洗滌、吸收結構的設計在濕式處理技術中也（yě）非常重要，單位液體的洗滌風量或耗液量（liàng）（m3/kg）是極為重要（yào）的參數，為了獲得較好的效果，要求噴頭的成霧效果好，在實際的設計中（zhōng），往往采用多噴頭，降低氣流速度來獲得較好的處（chù）理效果．為了兼顧噪聲排放要求， 一般設計煙管氣流速度為10 ~ 15m/s，並根據具體情況設（shè）置風機位置以獲得較好的動力利用率．

  該法淨化效率較高， 對氣態汙染物有較強的淨化作用，如對SO2的去除（chú）率可（kě）達63.9%；能降低油煙霧溫度，加入適當的化（huà）學試劑（jì），還可以（yǐ）同時去除辣椒（jiāo）、胡椒等刺激性味道．但此（cǐ）法大多會產生二次汙染，初期投資較高，耗電，且需頻繁加水，洗（xǐ）滌劑、吸收劑用量大，費用較高，洗滌液須進（jìn）行處理，否則會（huì）出（chū）現二次汙染問題．

4 複合（hé）式處理方法

  複合式處理方法是油煙霧處理技術中包含兩種或兩種以上油煙霧淨化方法．

  采用複合式處理方（fāng）法（fǎ）往往能獲得獨特的處理（lǐ）效果（guǒ）．比如：讓油煙通過金屬過濾網去除較大顆粒油滴，再經過循環堿水噴淋去除較小油滴．既可克服水處理二次汙染、 吸附過濾風阻較大的缺點，又（yòu）可確保油煙霧處理效（xiào）率較高，而且投資不大． 此法在兩家飲食業酒店試用， 運行效果穩定．複合式處理法能兼顧不同方（fāng）法的優點， 提高對油煙霧的（de）淨化效果，其初期投資額、二次汙染、 日常運行維護費（fèi）用等（děng）問題（tí）都需視選用的基本處（chù）理方法而定．

  油煙淨化器工藝與設備主要分為八類：

1，油煙收集罩，采用簡易罩收（shōu）集油煙，通過排氣（qì）扇把油煙排到室（shì）外。

2，運水煙罩，采用堿（jiǎn）液作為洗滌劑（jì），通過噴淋的方式與油煙接觸將油煙淨化，然後通過抽風機收集排放。

3，水噴（pēn）淋洗滌塔淨化工藝，采（cǎi）用煙罩（zhào）收集（jí）送入（rù）吸收塔（tǎ）（噴淋、篩板、填料）的方式淨化，然後通過抽風機排放。

4，高壓靜電，利用高壓下的氣體電離和電場作用力，使塵粒荷電後從氣體中分離。

5，物理過濾，絲網、活性炭、鋼絲其中（zhōng）之一或幾種複合.

6，光催化，利用紫外光將含油氣體的油霧分解。

7，生物淨化，利用嗜油微生（shēng）物將油煙中的油霧分解淨化（huà）。

8，液（yè）沫洗滌，利（lì）用傳質雙膜理論，物理、化學方法的結（jié）合產物，機（jī）電一體化產（chǎn）品（pǐn），嚴（yán）格來說不應該叫油煙淨化器（qì），應該叫（jiào）油煙淨（jìng）化機較為合理，而此產品的油煙去除率（lǜ）可以達到90%。以上這八點就是常見的油煙淨化器工藝與設備的八點基本要素。

  油煙淨化器（qì）適應於小（xiǎo）區（qū）大（dà）廈等無排煙管道而需要（yào）對廚房油煙處理（lǐ）的（de）單位

  一、由（yóu）於（yú）低空油煙問題擾民突出，所以***環保局在《飲食娛樂（lè）服務業環境保護（hù）管理辦法》明令（lìng）禁止在居民住宅樓底層開設餐飲、娛樂等（děng）有汙染的行業。其主要源頭是餐廳未做好油煙淨化處理，導製投訴增多。

  二、安裝了淨化器後也被投訴，油煙環保由於近幾年來才在大中（zhōng）城市中（zhōng）受到重視，整個油煙淨化器市場很（hěn）不成熟，各類劣質產品充斥，許（xǔ）多根本不具備起碼技術的公司也加入到這一市場競爭中來，而（ér）且由於其完全沒有技術投入，設備粗製濫造,“成（chéng）本”極低，****“市場競爭力”,究其原因，主要是（shì）用戶（hù）缺乏對油煙淨化設備的認（rèn）識，同時認為淨化設備不能創（chuàng）造產值，能省略盡量省略，不能省略時就盡量購買***的，所以各種（zhǒng）假冒偽（wěi）劣產品才能大行其道，許多（duō）飽受鄰居投訴之苦的用戶需要高質量的油煙淨（jìng）化器卻（què）對高質量油煙淨化器的性能產生了嚴重的懷疑。

油煙（yān）淨化器解決方案（àn）：

對於從事（shì）飲食業低空排放的單位（wèi），采用（yòng）高質量的油煙淨化設備，一次性解決問題。說起來容易做起來難，該如（rú）何判斷高質量油煙（yān）淨化（huà）器呢？那（nà）就應（yīng）該撐（chēng）握以下幾點：

  首先找到油煙淨化設備（bèi）供應商（shāng），讓他帶（dài）你到他所做過的小區、大廈一樓直排的餐廳去（qù）參觀，並考查以下幾點。

1、排煙口是否肉眼完全觀（guān）察不到（dào）油煙。

住宅小區一樓（lóu）餐館工作的（de）高峰時期，普通人肉（ròu）眼是觀察不到排放尾氣中（zhōng）有煙霧存在的。

2、長期穩定工作，故障率（lǜ）低。

油煙（yān）淨化器在高溫、高濕、電網（wǎng）動（dòng）蕩、空氣汙濁的（de）環境下長期穩定工作。

3、 清洗周期長，每次清洗維護時間快捷。

不同種類的油煙淨化器具有不同的清洗周期（qī）和清洗方法。客戶是否能自己清洗維護而不會影（yǐng）響餐廳的正（zhèng）常營業。

4、長期運行後排放（fàng）口及周邊環境不會（huì）被汙染。

淨化設備長期運行後是否會（huì）快速導致排放口周邊建築物表麵發黑，造成嚴重視覺汙染。

5、淨化器風阻低。

采用標配油煙（yān）淨化器設備，廚房排煙是否順（shùn）暢