目前，我國餐飲業的油煙淨化設施普遍（biàn）采用後端靜電式油煙淨化或者（zhě）前（qián）端運水煙罩（zhào）的（de）油煙淨化方法。這兩種方法在實際應用中均存在一些缺陷，不能滿足**、穩（wěn）定、環（huán）保的要求。

  靜（jìng）電式油煙（yān）淨化方式是末端淨化，存在淨化風速高，淨化（huà）條件差的弊端，一般，在通風係統的末端（淨化段）的風速都可達到8-10m/s，高（gāo）風速不利於油煙的淨化，因此靜（jìng）電式的油煙淨化（huà）方式的淨化效果差；其次，由於靜電式的油煙淨化（huà）方式是在風道的末端淨化，會使風道（dào）內積存大量的油垢（gòu），大量的油垢是造成廚房火險的直接隱患，而且，需要定期清理（lǐ）風道內的油脂，每年需要大量的清洗費用。

  運水煙罩雖然是前端淨化，處於油煙淨化的有利位置，但是由於其運行不穩定性，故障率高。運水（shuǐ）煙罩每小時要消耗0.2噸以上的水，還（hái）需要消耗一定的清潔劑協助淨（jìng）化；集中水（shuǐ）處理則需（xū）要更大量的水資源，而且兩者還額外（wài）需要水泵和控製電源，消耗大（dà）量電能的，因而（ér）運（yùn）行費用高，一直不（bú）被市場所普遍接受。

餐飲油煙淨化處（chù）理技術

現有（yǒu）的抽排油煙霧設備（bèi） (抽油（yóu）煙霧機、排風扇等)隻是把（bǎ）廚房操作間內產生的油煙霧直接排到大氣中, 雖然（rán）解決了廚房內的空氣汙染, 但這些油煙霧會嚴重汙（wū）染環境．2000 年***環保總局（jú）頒布實施《飲食業油煙排（pái）放（fàng）標準（試行）》可見油煙治理勢在必行． 目前國內（nèi）外（wài）油煙霧治理技術（shù）主要有如下幾種（zhǒng）：

1 機（jī）械方（fāng）法（fǎ）

  機（jī）械方（fāng）法是采用過濾（lǜ）、旋風離心（xīn）、活（huó）性炭吸附等收集（jí）油煙（yān）霧．

  這種處理方法的處理效（xiào）果與（yǔ）其設計（jì）、控製參數及使用的材料有關．采用過濾的方式處理油煙霧，是在油煙霧通過格柵、油霧網罩等時（shí）通過改（gǎi）變氣流方向（xiàng）而使油煙霧顆粒靠慣性與碰撞從氣流中（zhōng）分離流入油（yóu）槽．

  過濾方式采用的濾料大多為（wéi）親油（yóu）性的高分子材料，成本低，此類材料對油的吸附性能較一般濾料強 10 倍以（yǐ）上，且不含鹵素元素、氮等燃（rán）燒時（shí）產生有毒有害（hài）汙染物的成分；過濾法常采用類似蜂箱的旁（páng）插式結構，更換方（fāng）便，深受用（yòng）戶青睞．一般來講，過濾方式處理油煙霧存（cún）在著濾料使用時間、動力消耗、濾速與處理效果間（jiān）的矛盾．濾速大，動力消耗多，處理效果差，但濾料使用時（shí）間長；濾速小，處理效果好，但濾料使用時間（jiān）短；此外濾料過風麵積越大，動（dòng）力消耗越多，處理效果越（yuè）好．為達到**效果，一般采用平行氣流旁插法，以（yǐ）減少阻力（lì），控製濾速在1. 5m/s、壓降在 60kp 左右，以減少濾層的破損幾率，可正常運（yùn）行3個月．

  過濾方（fāng）式處理油煙霧存在不易準確判斷何時（shí）要更換濾料的問題， 隻（zhī）能憑經驗及過濾箱有無油滴來判斷．它對氣溶膠的去除率為80.3%~ 92.9%，但無法去除辣（là）椒、胡椒等刺激性異味．

  旋風分（fèn）離方式是讓油煙霧從（cóng）進口切線方向進入旋（xuán）風筒, 在筒內強烈旋轉（zhuǎn）, 逐漸沿筒（tǒng）壁螺旋運動下（xià）降, 強烈（liè）旋轉所產生的（de）離心力把油霧拋向筒體（tǐ）內表麵, 集積在壁（bì）麵的油煙霧相互粘連（lián）形成大的油滴, 在重力作用下逐漸降至筒（tǒng）體底（dǐ）部, 定期排放. 由於離心作（zuò）用及油煙霧中油的粘（zhān）性, 使氣體中的油滴極易（yì）同附在筒壁上的油粘連, 淨化（huà）油煙霧效果更好．85%以上的油煙霧在旋風分離過程中被除去．

  活（huó）性炭吸附方式是讓油煙霧（wù）通過吸附過濾層，該層吸附油煙霧中的小顆粒氣溶膠．這種方式對氣溶膠的去除率為 40%~ 70%，且（qiě）對氣味的淨化有（yǒu）明顯作用．但一般剛（gāng）開始安裝（zhuāng）時吸附效果好（hǎo），隨著油煙霧的附著，吸附能（néng）力會逐漸減弱，**經常更換（huàn）濾料，故運行成本高. 由於風阻過大，造成工作間油煙霧排除不佳，隻有增加風機引風量，從而產生噪聲（shēng）汙染，額外增加噪聲（shēng）治理費用．

  機（jī）械方（fāng）法（fǎ）對小粒徑（jìng）的顆（kē）粒汙染物（wù）的去除（chú）率（lǜ）低，總去除率（lǜ）亦較低，但設備簡（jiǎn）單、壓降較小，並且初期（qī）投資較（jiào）少. 由於其維修（xiū）量小，因而日常維護簡（jiǎn）單、方便．

2 高（gāo）壓靜電方法

高壓靜電方法是由220kv電壓通過變壓器變壓至（zhì）上萬伏，然（rán）後經（jīng）整流器轉換成直流電，在兩極（jí）板間構成一個強電場，使煙氣中顆粒荷電，荷電的油煙霧顆粒物在電極間受重力、電極引力和風場動力作用. 由於（yú）顆粒物的（de）荷（hé）電量隨粒徑（jìng）的增長而增大（dà），大顆粒受電（diàn）場力的作用大，其對（duì）氣溶膠狀（zhuàng）態汙染（rǎn）物的去除率相對較高，可達 80% ~90%；也正是因為電場力在收集汙染物（wù）是處於主導地位， 控製顆粒經過電極格柵或隔板的速度致關重要（yào），當控製風速在 0.6 ~ 1.6m/s、電極電壓為2.5kv時，1 ~ 10 m的顆粒物的去（qù）除率在 90%以上．

  高（gāo）壓靜（jìng）電法對於（yú）小顆粒（lì）氣溶膠去（qù）除能力強，設備體積小、淨化效率高、能耗較小，不會造成二次汙染，但（dàn）該法造價相對較高，運行和維護費用高（gāo），不能降低排煙溫度，也（yě）不能去除刺激性味道，**問題是極板的清理問（wèn）題．

3 濕式處理法

濕式處（chù）理法是將油煙霧用（yòng）水霧噴（pēn）淋（在水中加入一些化學試劑增（zēng）加（jiā）吸收），水油接（jiē）觸的表麵積增大，水（shuǐ）對油煙霧吸收能力增強，從而達到（dào）去除油煙霧粒子的目的．

  采用濕式（shì）處理法的關鍵在於吸收液對油煙霧的吸收（shōu）性能，由於油煙霧中親水成分（fèn）少，清水噴淋處理效果要比堿液、其他強吸收（shōu）劑（jì）要差，且由於油煙霧中含有酸性物質，清水噴淋設備在耐腐蝕性能方麵要（yào）差一些，堿液或工業除油垢乳化劑的去（qù）油汙（wū）的能力較強，但（dàn）其（qí）濃（nóng）度不能太高，否則風機（jī）腐蝕快，廢（fèi）液要重新處理；對油煙霧的吸收性能，多組分吸收液表現出較強的優勢，既能（néng）洗滌廢氣，又能（néng）通過化學作用吸收汙（wū）染物（wù），但吸（xī）收液的成分和含量是技術秘密．此外洗滌、吸收結構的設計在濕式處理（lǐ）技術中也非常重要，單位液體的洗滌風（fēng）量或耗液量（m3/kg）是（shì）極為（wéi）重要的（de）參數，為了獲得（dé）較好的效果，要求噴頭的成霧效果（guǒ）好，在實際的設計（jì）中，往往采用多噴頭，降（jiàng）低氣（qì）流速度來獲得較好的處理效果（guǒ）．為了兼顧（gù）噪聲排放要求， 一般設計煙管氣流速度為10 ~ 15m/s，並根據具體情況設置風機（jī）位置以獲得較好的動力（lì）利用率．

  該法淨化效率較高， 對氣態汙染物（wù）有較強的淨化作用，如對SO2的去（qù）除（chú）率（lǜ）可達63.9%；能降低油煙霧溫度（dù），加入適當的化學試劑，還可以同時去除辣椒、胡椒等刺激性味道．但此法（fǎ）大多會產生二次汙染，初期（qī）投（tóu）資較高，耗電，且需頻繁加水，洗滌劑、吸收劑用量大，費用較高，洗滌液須進行（háng）處理，否則會出現二（èr）次汙染問題．

4 複合式處理方（fāng）法

  複合式處理（lǐ）方法是油煙霧處理技（jì）術中包含兩種或（huò）兩種以上油煙霧淨化方法．

  采用複合式（shì）處理方法往往能獲得獨特的處理（lǐ）效果．比如：讓油煙通過金（jīn）屬過濾（lǜ）網去除較大顆粒油（yóu）滴，再經（jīng）過循環堿水噴淋去除較小油滴．既可克服（fú）水（shuǐ）處理二次汙染、 吸附過濾風阻（zǔ）較大的缺點，又（yòu）可確保油煙霧處理效率（lǜ）較高，而且投資不大． 此法在兩家飲（yǐn）食業酒店試（shì）用， 運行效果穩定．複合式處理法能（néng）兼顧不同方法的優點， 提高對油煙霧的淨化效果，其初期投資額（é）、二次汙（wū）染、 日常運行維護費用等問題都需視選用的基（jī）本處（chù）理方法而定．

  油煙淨化器（qì）工藝（yì）與設備主要分（fèn）為八類：

1，油煙收（shōu）集罩，采用簡易罩收集油煙，通過排氣扇把油煙排到室外。

2，運（yùn）水煙（yān）罩（zhào），采用（yòng）堿液作（zuò）為洗（xǐ）滌（dí）劑，通過噴淋的方式與油煙接（jiē）觸將油煙淨化，然後通過抽風機收集排放。

3，水噴淋洗滌塔淨化工藝，采用煙罩收集送入吸收塔（噴淋、篩（shāi）板、填料（liào））的方式淨化，然後通過抽風機排（pái）放。

4，高壓靜電，利用高壓下的氣體電離（lí）和電場作用力，使塵粒荷電後從（cóng）氣體中分離。

5，物理過濾，絲網、活性（xìng）炭、鋼絲其中之一或幾種（zhǒng）複合.

6，光催化，利用紫外光將含油氣體的油霧分（fèn）解（jiě）。

7，生物淨化，利用嗜（shì）油（yóu）微生物將油煙中的油霧分（fèn）解淨化。

8，液沫洗滌，利用傳質雙膜理論，物理、化（huà）學方法的結合產物，機電一體化（huà）產品，嚴格來（lái）說不應該叫油煙淨化器（qì），應該叫油煙淨化機較為合理，而（ér）此產品的油煙去除率可以達到90%。以上這（zhè）八點就是常見的油煙淨化器工藝與設（shè）備的八點（diǎn）基本要素。

  油煙淨化器適應於小區大廈（xià）等無排煙管道而需要對廚房油煙處理的單位

  一、由於低空油煙問（wèn）題擾民突出，所以***環保局在《飲食娛樂服務業環境保（bǎo）護管理辦法》明令禁止在居民住宅樓底（dǐ）層開設餐飲、娛（yú）樂等（děng）有汙染的（de）行業。其主要源頭是餐廳未做（zuò）好油煙淨化處理，導製（zhì）投訴增多。

  二、安裝了淨化器後也被投訴，油煙環保由（yóu）於（yú）近幾年來才在（zài）大中城市中受到重視，整個油煙淨化器市場很不成熟，各（gè）類劣質產品充斥，許多根（gēn）本不具備起碼技術的（de）公司也加入到這一市場競爭中來，而且（qiě）由於其 沒有技術投入，設備粗製濫造,“成本”極低，****“市場競爭力”,究其原因，主（zhǔ）要是用戶缺乏對（duì）油煙（yān）淨（jìng）化設備的認識，同時認為淨化設備不能創（chuàng）造產值，能省（shěng）略盡量省略，不能省略時就盡量購買***的，所以（yǐ）各種假冒偽劣產（chǎn）品才（cái）能大行其道，許多飽（bǎo）受鄰居（jū）投訴之苦的用戶（hù）需要高質量的油煙淨（jìng）化器卻對高質量油（yóu）煙淨化器的性能產生了嚴（yán）重的懷疑。

油煙淨化器解決方案：

對於從事飲（yǐn）食業低空排放的單位，采（cǎi）用高質（zhì）量的油煙淨化設備，一次性解決問（wèn）題。說起來容易做起來難，該如何判斷高質量油（yóu）煙淨化器呢？那就應該撐握以下幾點：

  首先找到油煙淨化設備供應商，讓他帶你到他所做過（guò）的小區、大廈一樓直排的餐廳去參觀，並考查以下幾（jǐ）點。

1、排煙口是否肉眼 觀察（chá）不到油煙。

住（zhù）宅小區一樓餐館工作的高峰時期，普通人肉眼是（shì）觀察不到排放（fàng）尾（wěi）氣中有煙霧存（cún）在的。

2、長期（qī）穩定工作，故障率低（dī）。

油煙淨化器在高溫、高濕、電網動蕩、空氣汙濁的環境下長期穩定工（gōng）作。

3、 清洗周期長，每次清洗維護時間快捷。

不同種類的油煙淨化器具有不同的清洗周期和清洗方法。客戶是（shì）否能自己清洗維護（hù）而不會影響餐廳的正常（cháng）營業。

4、長期運行後排放口及周邊環境不會被汙染。

淨化設（shè）備長期（qī）運行後是（shì）否會（huì）快速導致排放口周邊建築物表麵（miàn）發黑，造成嚴重視（shì）覺汙染。

5、淨化器風阻低。

采用標配油煙淨化器設備，廚房排煙是否順暢